文献

J-GLOBAL ID：201802210055522034   整理番号：18A1670776

低温長時間処理が真空調理した牛すね肉および豚すね肉の物理化学および官能特性に及ぼす影響

著者 (4件)： 濟渡久美 (宮城大) ,  濟渡久美 (東北生活文化大短大) ,  吉成愛未 (宮城大) ,  石川伸一 (宮城大)
資料名： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
巻： 2018  ページ： 56  発行年： 2018年 
JST資料番号： L3529A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *牛肉 ,  *豚肉 ,  *調理 ,  処理 ,  食品特性 ,  品質 ,  コラーゲン ,  官能検査 ,  加熱調理 ,  *真空調理 ,  *食肉 ,  硬タンパク質 ,  動物タンパク質
準シソーラス用語： 官能評価 ,  *牛すね肉 ,  食品品質 ,  低温処理 ,  低温長時間調理 ,  *豚すね肉

分類 (3件)： 食品の加熱  (FJ03030I) ,  肉製品  (FJ12033F) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (8件)： 低温 ,  長時間 ,  真空調理 ,  牛 ,  肉 ,  豚 ,  物理化学 ,  官能特性