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J-GLOBAL ID：201802225277717354   整理番号：18A1670777

低温長時間処理が真空調理したリンゴの物理化学および官能特性に及ぼす影響

著者 (4件)： 石川伸一 (宮城大) ,  吉成愛未 (宮城大) ,  濟渡久美 (宮城大) ,  濟渡久美 (東北生活文化大短大)
資料名： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
巻： 2018  ページ： 56  発行年： 2018年 
JST資料番号： L3529A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *リンゴ ,  *調理 ,  処理 ,  食品特性 ,  物理的性質 ,  官能検査 ,  品質 ,  食品物性 ,  真空調理
準シソーラス用語： 官能評価 ,  食品品質 ,  低温処理 ,  *低温長時間調理

分類 (3件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の加熱  (FJ03030I) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： 低温 ,  長時間 ,  真空調理 ,  リンゴ ,  物理化学 ,  官能特性