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J-GLOBAL ID：201802248612879216   整理番号：18A1923641

製糖時の石灰添加量が黒糖焼酎香気に及ぼす影響

著者 (6件)： 岩崎史奈 (鹿大 院) ,  奥津果優 (鹿大 農 焼酎発酵学教育研究セ) ,  吉崎由美子 (鹿大 農 焼酎発酵学教育研究セ) ,  二神泰基 (鹿大 農 焼酎発酵学教育研究セ) ,  玉置尚徳 (鹿大 農 焼酎発酵学教育研究セ) ,  高峯和則 (鹿大 農 焼酎発酵学教育研究セ)
資料名： 日本醸造学会大会講演要旨集
巻： 2018  ページ： 14  発行年： 2018年09月10日 
JST資料番号： L4696A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： 芳香 ,  *芳香成分 ,  *製糖 ,  石灰 ,  *焼酎 ,  pH【水素イオン指数】 ,  食品特性 ,  食品分析 ,  食品成分 ,  *黒糖焼酎 ,  官能特性 ,  酸素複素環化合物 ,  ヒドロキシケトン

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (2件)： 4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノン ,  2,5-ジメチルピラジン

タイトルに関連する用語 (5件)： 製糖 ,  石灰 ,  添加量 ,  黒糖焼酎 ,  香気