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J-GLOBAL ID：201902243486423138   整理番号：19A2477234

イチゴ果実の食味特に低沸点香気成分と糖濃度に影響する要因について

著者 (6件)： 吉田裕一 (岡山大 院環境生命科学研究科) ,  櫻井美緒 (岡山大 農) ,  中井さや香 (岡山大 農) ,  後藤丹十郎 (岡山大 院環境生命科学研究科) ,  安場健一郎 (岡山大 院環境生命科学研究科) ,  田中義行 (岡山大 院環境生命科学研究科)
資料名： 園芸学研究 別冊  (園芸学会秋季大会研究発表)
巻： 18  号： 1  ページ： 137  発行年： 2019年03月23日 
JST資料番号： L1825B  ISSN： 1881-8307  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： ヒトの味覚に対する刺激として五原味(甘・酸・塩・苦・旨味)があり,そのほかに香りや渋味などが食物の「美味しさ」に大きな影響を及ぼす.イチゴに限らず果実の食味評価においては,甘味が重要視され,可溶性固形物濃度や糖酸比で評価されることが多い.し...【本文一部表示】

シソーラス用語： *イチゴ ,  *芳香成分 ,  *糖度 ,  因子分析 ,  評価 ,  閾値 ,  嗅覚 ,  カルボン酸エステル ,  カルボン酸塩 ,  脂肪族カルボン酸 ,  エステル ,  成熟 ,  果実【器官】 ,  味 ,  エチルエステル ,  完熟 ,  食味評価 ,  ブチラート類 ,  *果物 ,  酸素複素環化合物 ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： 香気成分 ,  感覚閾値 ,  酪酸エステル ,  食味

分類 (3件)： 果樹  (FC03042G) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： フラネオール

タイトルに関連する用語 (7件)： イチゴ ,  果実 ,  食味 ,  沸点 ,  香気成分 ,  糖濃度 ,  要因