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J-GLOBAL ID：201902243864890944   整理番号：19A0776531

‘田辺’ダイコンの根部の物性および糖含量の特性

著者 (6件)： 山下絵美 (大阪府大 大学院総合リハビリテーション学研究科) ,  山下絵美 (東大阪大学短大) ,  高井雄一郎 (大阪府環境農林水産総合研) ,  北田康祐 (大阪府環境農林水産総合研) ,  山崎基嘉 (大阪府環境農林水産総合研) ,  神谷重樹 (大阪府大 大学院総合リハビリテーション学研究科)
資料名： 新近畿中国四国農業研究(Web)  (New Kinki Chugoku Shikoku Agricultural Research (Web))
号： 2  ページ： 1-12 (WEB ONLY)  発行年： 2019年03月15日 
JST資料番号： U1455A  ISSN： 2433-796X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・ダイコン品種「田辺」根部の物性および糖含量の特性に関する研究報告。
・「田辺」が対照の「耐病総太り」より硬く歯ごたえの強いことを破断試験により検証。
・「田辺」の糖組成の主体がスクロースとグルコースであることの検証。
・煮ダイコンの官能検査により,加熱後も硬い食感を有することの確認。

シソーラス用語： *ダイコン ,  根 ,  破断強さ ,  官能検査 ,  食感品質 ,  調理 ,  *品質 ,  品種特性 ,  機械的性質 ,  強度 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖
準シソーラス用語： 食感 ,  *食品品質 ,  田辺【ダイコン】

分類 (2件)： 野菜  (FC03043X) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (2件)： グルコース ,  スクロース

引用文献 (19件)：

• 1) 香坂 玲・冨吉満之:伝統野菜の今,58-60,清水弘文堂書房,東京,2015.
• 2) 内藤重之・森下正博:「なにわの伝統野菜」の復活と地域・産業振興の取り組み,大阪府立食とみどりの総合技術センター研究報告,43,5-12,2007.
• 3) 大阪府環境農林水産部農政室推進課地産地消推進グループ:なにわの伝統野菜,2018 年5 月9 日,http://www.pref.osaka.lg.jp/nosei/naniwanonousanbutu/dentou.html,2018 年7 月1 日アクセ\nス.
• 4) 油谷藍子・岸 映理・尾﨑麻子・紀 雅美・大嶋智子・中間昭彦:なにわ伝統野菜の栄養成分組成の解明,大阪市立環境科学研究報告,78,21-30,2016.
• 5) Kaetsu K., M. Yamasaki and K. Abe: Characteristics of takuan pickles from ‘Tanabe’ (Raphanus sativus L. cv. Tanabe): Case study evaluating “Naniwa traditional vegetables”, Food Preservation Science, 36, 125-130, 2010.

タイトルに関連する用語 (5件)： 田辺 ,  ダイコン ,  根部 ,  物性 ,  糖含量