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J-GLOBAL ID：202002264831838869   整理番号：20A1471766

大豆に含まれるえぐ味・渋味成分の脳内受容機構の解明

Characterization of Brain Sensing Mechanism of Astringency and Harsh Taste Derived from Soy Beans

著者 (1件)： 中島健一朗 (自然科学研究機構 生理研)
資料名： 大豆たん白質研究  (研究報告会記録)
巻： 22  ページ： 61-63  発行年： 2020年06月 
JST資料番号： L0927B  ISSN： 1344-4050  CODEN： DTKEFV  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： えぐ味・渋味は他の基本味とは異なり,その受容体が不明である...

シソーラス用語： ダイズ ,...

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分類 (2件)： その他の感覚  (EJ13040X) ,  神経系一般  (EJ12010J)

物質索引 (1件)： ダイジン

引用文献 (5件)：

• Yarmolinsky DA, Zuker CS and Ryba NJ (2009): Common sense about taste: from mammals to insects. Cell, 139, 234-244.
• Bajec MR and Pickering GJ (2009): Astringency: mechanisms and perception. Crit Rev Food Sci Nutr, 48, 858-875.
• Fu O, Iwai Y, Kondoh K, Misaka T, Minokoshi Y and Nakajima K (2019): SatB2-Expressing Neurons in the Parabrachial Nucleus Encode Sweet Taste. Cell Rep, 27, 1650-1656.
• Nakajima K, Cui Z, Li C, Meister J, Cui Y, Fu O, Smith AS, Jain S, Lowell BB, Krashes MJ and Wess J (2016): Gs-coupled GPCR signalling in AgRP neurons triggers sustained increase in food intake. Nat Commun, 7, 10268.
• Okubo K, Iijima M, Kobayashi Y, Yoshikoshi M, Uchida T and Kudou S (1992): Components Responsible for the Undesirable Taste of Soybean Seeds. Biosci Biotechnol Biochem, 56, 99-103.

タイトルに関連する用語 (4件)： 大豆 ,  えぐ味 ,  渋味 ,  受容