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J-GLOBAL ID：202102222080914394   整理番号：21A0190440

アルギン酸のイオン架橋を利用した可食繊維の製造

著者 (5件)： 西堀功規 (京大 大学院) ,  長嶺信輔 (京大 大学院) ,  CHANTANUSON Ratchanon (京大 大学院) ,  中川究也 (京大 大学院) ,  小林敬 (京大 大学院)
資料名： 化学工学会秋季大会研究発表講演要旨集(CD-ROM)  (化学工学会秋季大会(CD-ROM))
巻： 51st  ページ： ROMBUNNO.PA223  発行年： 2020年 
JST資料番号： L0827B  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 1.緒言.近年,人口爆発による食糧不足や畜産による環境負荷の解決策として,持続可能な植物由来のタンパク質を原料とした肉代替食品の開発が進められている。しかし,現在市場に流通しているのはミンチ状などの成型肉の形態が主流であり,畜肉の食感の再現...【本文一部表示】

シソーラス用語： *蛋白繊維 ,  食品 ,  アルギン酸 ,  湿式紡糸 ,  トランスグルタミナーゼ ,  架橋【高分子】 ,  機械的性質 ,  食感品質 ,  性質

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (4件)： アルギン酸 ,  イオン架橋 ,  食 ,  繊維