文献

J-GLOBAL ID：202102244016897662   整理番号：21A3006936

加工処理が与える卵黄,卵白中成分への影響評価

著者 (9件)： 小倉立己 (慶応大 先端生命研) ,  小倉立己 (庄内産業振興セ) ,  若山正隆 (慶応大 先端生命研) ,  芦野祐尋 (慶応大 先端生命研) ,  芦野祐尋 (庄内産業振興セ) ,  大沼広宜 (慶応大 先端生命研) ,  大沼広宜 (庄内産業振興セ) ,  曽我朋義 (慶応大 先端生命研) ,  冨田勝 (慶応大 先端生命研)
資料名： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
巻： 68th  ページ： 101  発行年： 2021年08月26日 
JST資料番号： Y0057A  ISSN： 2759-3843  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】鶏卵は加工特性の高い食品材料であり、世界中で様々な食品に利用されている。鶏卵の加工において加熱は重要な工程である。また凍結乾燥は長期保存を目的に使用され、鶏卵においても加工手段として利用される。しかしながら加熱温度、凍結乾燥による外...【本文一部表示】

シソーラス用語： 食品 ,  加工性 ,  凍結乾燥 ,  真空包装 ,  ゲル化 ,  アミノ酸 ,  有機酸 ,  鶏卵 ,  *卵黄 ,  *卵白 ,  限外濾過 ,  品種 ,  産卵鶏 ,  メタボロミクス ,  液体クロマトグラフィー-タンデム質量分析
準シソーラス用語： LC/MS/MS , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (4件)： 加工処理 ,  卵黄 ,  卵白 ,  影響評価