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J-GLOBAL ID：202102270237353874   整理番号：21A2737423

固体糖化工程が小曲米酒の風味に与える影響

著者 (13件)： 趙哲 (鹿児島大 大学院連合農学研究科) ,  杉町美奈 (鹿児島大 大学院農学研究科) ,  吉崎由美子 (鹿児島大 大学院連合農学研究科) ,  吉崎由美子 (鹿児島大 農 焼酎・発酵学教育研究セ) ,  印せん (鹿児島大 農 焼酎・発酵学教育研究セ) ,  韓興林 (中国食品産業発酵研) ,  奥津果優 (鹿児島大 農 焼酎・発酵学教育研究セ) ,  二神泰基 (鹿児島大 大学院連合農学研究科) ,  二神泰基 (鹿児島大 農 焼酎・発酵学教育研究セ) ,  玉置尚徳 (鹿児島大 大学院連合農学研究科) ,  玉置尚徳 (鹿児島大 農 焼酎・発酵学教育研究セ) ,  高峯和則 (鹿児島大 大学院連合農学研究科) ,  高峯和則 (鹿児島大 農 焼酎・発酵学教育研究セ)
資料名： 日本醸造学会大会講演要旨集(CD-ROM)
巻： 2021  ページ： 17 (COPY NOT AVAILABLE)  発行年： 2021年09月01日 
JST資料番号： L4696B  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： 糖化 ,  *固体培養 ,  工程 ,  アルコール飲料 ,  芳香成分 ,  製造試験 ,  官能検査 ,  固体発酵 ,  飲料 ,  発酵食品 ,  カルボン酸エステル ,  アルコール ,  芳香族化合物
準シソーラス用語： *小曲 ,  *風味 ,  醸造特性 ,  酒質 ,  特徴香

分類 (1件)： 酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (2件)： 乳酸エチル ,  β-フェネチルアルコール

タイトルに関連する用語 (3件)： 固体 ,  糖化 ,  風味