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J-GLOBAL ID：202202216094592453   整理番号：22A3061624

食品への炭酸カルシウム殻の付与(食品の石灰化)に関する研究

著者 (2件)： 石川伸一 (宮城大) ,  桑原明 (宮城大)
資料名： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
巻： 2022  ページ： 42  発行年： 2022年08月18日 
JST資料番号： L3529A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】炭酸カルシウム(CaCO3)は卵殻等の主成分であり,耐火性や耐水性等の特性を持つ。糖衣食品のように人工的に食材を炭酸カルシウムで包むことで,これらの特性を食品にもたらすことが期待される。また,栄養素を逃さない壁としての役割や,オブラ...【本文一部表示】

シソーラス用語： 電子顕微鏡観察 ,  官能検査 ,  *食品 ,  付加価値 ,  *炭酸カルシウム ,  灰分 ,  方解石 ,  栄養素 ,  *石灰化 ,  トマト ,  *炭酸 ,  食感品質 ,  卵殻 ,  可食性フィルム ,  バテライト

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 食品 ,  炭酸カルシウム ,  殻 ,  石灰化 ,  研究