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J-GLOBAL ID：202202260865742505   整理番号：22A3001619

成長速度が異なる肉用鶏のむね肉中の遊離アミノ酸含量および呈味特性

著者 (6件)： 島元紗希 (新潟大 農) ,  岩井祐樹 (新潟大 農) ,  井尻大地 (鹿児島大 農) ,  中島一喜 (農研機構) ,  大塚彰 (鹿児島大 農) ,  藤村忍 (新潟大 農)
資料名： アミノ酸研究  (Amino Acid Research)
巻： 15  号： 2  ページ： 123  発行年： 2022年03月 
JST資料番号： Y0620B  ISSN： 1882-5001  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *食鶏 ,  *鶏肉 ,  成長速度 ,  *遊離アミノ酸 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  呈味物質 ,  味 ,  化学センサ ,  旨味 ,  苦味 ,  *むね肉 ,  味覚センサ ,  こく味

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  鶏  (FD03020F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 成長速度 ,  肉用鶏 ,  むね肉 ,  アミノ酸含量