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J-GLOBAL ID：202202262744837470   整理番号：22A2146974

カラメルに含まれるオリゴ糖を分解する酵素の同定と構造基盤

Identification and Structural Basis of an Enzyme Degrading Oligosaccharides in Caramel

著者 (4件)： 鹿島騰真 (東京大学大学院農学生命科学研究科) ,  石渡明弘 (理化学研究所開拓研究本部) ,  藤田清貴 (鹿児島大学農学部) ,  伏信進矢 (東京大学大学院農学生命科学研究科)
資料名： 生物物理(Web)
巻： 62  号： 3  ページ： 184-186(J-STAGE)  発行年： 2022年 
JST資料番号： U0689A  ISSN： 1347-4219  CODEN： SEBUAL  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ヒトは火を使って調理することでカラメルのように天然には存在し...

シソーラス用語： *カラメル ,...
準シソーラス用語： *脱水縮合反応 ,...

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分類 (2件)： 酵素一般  (EB09010D) ,  微生物の生化学  (EG03020N)

物質索引 (3件)： α-D-フルクトフラノース ,  イヌロビオース ,  ジフルクトースジアンヒドリド

引用文献 (6件)：

• 1) Yamamori, A. et al. (2014) J. Appl. Glycosci. 61, 99-104. DOI: 10.5458/jag.jag.JAG-2014_001.
• 2) Seki, K. et al. (1989) Agric. Biol. Chem. 53, 2089-2094. DOI: 10.1271/bbb1961.53.2089.
• 3) Krupovic, M. et al. (2022) Proc. Natl. Acad. Sci. U.S.A. 119, e2120620119. DOI: 10.1073/pnas.2120620119.
• 4) Teze, D., Svensson, B. (2022) J. Biol. Chem. 298, 101452. DOI: 10.1016/j.jbc.2021.101452.
• 5) Coines, J. et al. (2022) J. Phys. Chem. B. 126, 802-812. DOI: 10.1021/acs.jpcb.1c09536.

タイトルに関連する用語 (6件)： カラメル ,  オリゴ糖 ,  分解 ,  酵素 ,  同定 ,  基盤