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J-GLOBAL ID：201402224794448121   整理番号：14A1467098

熱処理によってD-グルコースとD-フルクトースから合成されたα-D-フルクトフラノシル-(2→6)-D-グルコースの特性

Characteristics of α-D-Fructofuranosyl-(2→6)-D-glucose Synthesized from D-Glucose and D-Fructose by Thermal Treatment

著者 (6件)： YAMAMORI Akira (General Inst. of Ohtakakohso Co., Ltd.) ,  OKADA Hideki (General Inst. of Ohtakakohso Co., Ltd.) ,  KAWAZOE Naoki (General Inst. of Ohtakakohso Co., Ltd.) ,  MURAMATSU Kei (Dep. of Food and Nutrition Sciences, Graduate School of Dairy Sci. Res., Rakuno Gakuen Univ.) ,  ONODERA Shuichi (Dep. of Food and Nutrition Sciences, Graduate School of Dairy Sci. Res., Rakuno Gakuen Univ.) ,  SHIOMI Norio (Dep. of Food and Nutrition Sciences, Graduate School of Dairy Sci. Res., Rakuno Gakuen Univ.)
資料名： Journal of Applied Glycoscience  (Journal of Applied Glycoscience)
巻： 61  号： 4  ページ： 99-104 (J-STAGE)  発行年： 2014年 
JST資料番号： F0614A  ISSN： 1344-7882  CODEN： JAGLFX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 著者らは以前50種類の果物と野菜の発酵エキスによって生産されたスーパーオータカが,発酵過程で生成される二糖のα-D-フルクトフラノシル-(2→6)-D-グルコース(α-Ff2→6G)を含んでいることを報告した。α-Ff2→6Gはまた同量のD-グルコースとD-フルクトースが130°Cで45分間または140°Cで30分間の融解条件で生成された。この二糖はカーボンセライトカラムクロマトグラフィーと分取-高速液体クロマトグラフィーによって反応混合物から単離された。マトリックス補助レーザー脱離イオン化飛行時間型質量分析法と核磁気共鳴測定によってα-Ff2→6Gであることが裏付けられた。α-Ff2→6Gの特性について調べた。この糖は消化率が低く,甘さはスクロースの0.25倍であった。さらにまたEnterobacter cloacae 1180やEscherichia coli 1099,Clostridium perfringens 1211のように突然変異誘発物質を生成する好ましくない細菌は,合成オリゴ糖類を分解しなかった。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *二糖類 ,  熱処理 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  単離 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  MALDI-TOF MS ,  消化性 ,  甘味 ,  *少糖類 ,  薬理作用 ,  腸内微生物 ,  バイオアベイラビリティ ,  陽子磁気共鳴 ,  炭素13NMR ,  機能性食品 ,  食品特性 ,  飲料 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  ケトース ,  飛行時間法 ,  発酵飲料
準シソーラス用語： 1H-NMR ,  抗う食作用

分類 (2件)： 砂糖以外の糖  (FJ05020L) ,  発酵食品一般  (FK04010W)

物質索引 (3件)： D-グルコース ,  D-フルクトース ,  6-O-(α-D-フルクトフラノシル)-D-グルコース

引用文献 (30件)：

• 1) H. Okada, K. Kudoh, E. Fukushi, S. Onodera, J. Kawabata and N. Shiomi: Antioxidative activity and protective effect of fermented plant extract on ethanol-induced damage to rat gastric mucosa. J. Jpn. Soc. Nutr.Food Sci., 58, 209-215 (2005).
• 2) H. Okada, E. Fukushi, A. Yamamori, N. Kawazoe, S. Onodera, J. Kawabata and N. Shiomi: Structural analysis of a novel saccharide isolated from fermented beverage of plant extract. Carbohydr. Res., 341, 925-929 (2006).
• 3) N. Kawazoe, H. Okada, E. Fukushi, A. Yamamori, S. Onodera, J. Kawabata and N. Shiomi: Two novel saccharides isolated from fermented beverage of plant extract. Carbohydr. Res., 343, 549-554 (2008).
• 4) H. Okada, E. Fukushi, A. Yamamori, N. Kawazoe, S. Onodera, J. Kawabata and N. Shiomi: Novel fructopyranose oligosaccharides isolated from fermented beverage of plant extract. Carbohydr. Res., 345, 414-418 (2010).
• 5) H. Okada, N. Kawazoe, A. Yamamori, S. Onodera, M. Kikuchi and N. Shiomi: Characteristics of O-β-D-fructopyranosyl-(2→6)-D-glucopyranose isolated from fermented beverage of plant extract. J. Appl. Glycosci., 55, 179-182 (2008).

タイトルに関連する用語 (3件)： 熱処理 ,  D-グルコース ,  D-フルクトース