文献
J-GLOBAL ID：202202269399920910
整理番号：22A1980855
オリーブ葉ポリフェノールoleaceinが卵白ゲルの物性に及ぼす影響
Effect of an olive leaf polyphenol oleacein on physical properties of egg white gel
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著者 (4件)：
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資料名：
巻：
2022
ページ：
ROMBUNNO.4F09-08 (WEB ONLY)
発行年：
2022年03月05日
JST資料番号：
U0356A
ISSN：
2186-7976
資料種別：
会議録 (C)
記事区分：
短報
発行国：
日本 (JPN)
言語：
日本語 (JA)
本文一部表示：
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タンパク質ゲル状食品の物性改良剤としてポリフェノール(PP)の利用が期待されている。我々はこれまでにオリーブ葉(Olea europaea)の水抽出物(OLEx)が、卵白ゲル及びソーセージの物性を劇的に改変することを見出した。物性改変効果に...【本文一部表示】
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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分類 (3件)：
分類
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食品製造・加工・保蔵法一般
, 食品の品質
, 植物の生化学
物質索引 (1件)：
物質索引
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