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J-GLOBAL ID：202402211065307021   整理番号：24A2644988

煮物における調味料の分布およびその官能特性について

著者 (6件)： 伊藤歩美 (宮城大 院) ,  吉川倹太郎 (日清製粉グループ本社) ,  田村翔平 (日清製粉グループ本社) ,  吉田匡 (日清製粉グループ本社) ,  徳田慎也 (日清製粉グループ本社) ,  石川伸一 (宮城大 院)
資料名： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
巻： 2024  ページ： 44  発行年： 2024年08月20日 
JST資料番号： L3529A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】煮物の研究において,煮物中の食塩総量を測る研究はよく行われている。しかし,煮物の塩分の分布などについて調べた研究は少ない。本研究では,塩分濃度や保存期間を変えた煮物中の塩分分布の違いを調べ,塩分量は同じであるがその分布が異なる煮物の...【本文一部表示】

シソーラス用語： 官能検査 ,  調味料 ,  ジャガイモ ,  塩分 ,  ダイコン ,  塩味 ,  食塩 ,  強度 ,  減塩 ,  *煮物 ,  *官能特性 ,  加熱調理
準シソーラス用語： 保存期間 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 煮物 ,  調味料 ,  分布 ,  官能特性