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J-GLOBAL ID：202402214095813246   整理番号：24A2645079

食品構造を変化させた寿司シャリの食感の評価について

著者 (3件)： 吉田美南 (宮城大 院) ,  菊池桃香 (宮城大) ,  石川伸一 (宮城大 院)
資料名： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
巻： 2024  ページ： 68  発行年： 2024年08月20日 
JST資料番号： L3529A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】食品のおいしさは様々な要因によって決まる。本研究では,食品の構造がおいしさに与える影響に着目し,構造を変えやすい食品としてお寿司の「シャリ」を使用した。シャリは米粒の配置を変えて様々な構造を作ることができるため,米粒を規則的に整列さ...【本文一部表示】

シソーラス用語： 粘性 ,  プローブ ,  レオメータ ,  官能検査 ,  *食品 ,  *食感品質 ,  咀嚼 ,  空隙率 ,  硬度 ,  楔形 ,  X線CT ,  回転寿司 ,  良食味 ,  機械的性質 ,  検査 ,  X線検査 ,  放射線検査 ,  X線診断 ,  非破壊検査
準シソーラス用語： 職人 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 食品 ,  寿司 ,  食感 ,  評価