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J-GLOBAL ID：202402225844803488   整理番号：24A0367508

サラダドレッシングが低温調理した鶏肉の物理化学および官能特性に及ぼす影響について

著者 (8件)： 伊藤歩美 (宮城大 院) ,  猿舘那菜 (宮城大) ,  柳澤琢也 (キユーピー) ,  石川敦祥 (キユーピー) ,  平形清人 (キユーピー) ,  奥田悠介 (キユーピー) ,  熊谷信介 (キユーピー) ,  石川伸一 (宮城大)
資料名： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
巻： 2023  ページ： 60  発行年： 2023年08月21日 
JST資料番号： L3529A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】食肉の下ごしらえにマヨネーズやその他のドレッシングを使用して,「焼く」「茹でる」といった調理についての報告はあるが,ドレッシング中での加熱や低温調理を行う研究や報告は少ない。そこで,本研究では,ドレッシング中で食肉を低温調理すること...【本文一部表示】

シソーラス用語： *低温 ,  官能検査 ,  乳濁液 ,  *鶏肉 ,  胡麻油 ,  砂糖 ,  *調理 ,  可視化 ,  冷蔵 ,  マヨネーズ ,  植物油脂 ,  多汁性 ,  *食品特性 ,  食塩 ,  *官能特性 ,  良食味
準シソーラス用語： おいしさ , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： サラダドレッシング ,  低温 ,  調理 ,  鶏肉 ,  物理化学 ,  官能特性