文献

J-GLOBAL ID：202402241816071205   整理番号：24A2193995

フリージングに伴うアイスクリーム中の気泡・脂肪球サイズ変化に及ぼす撹拌操作の影響

著者 (3件)： 河内竜太郎 (阪公大 院) ,  増田勇人 (阪公大 院) ,  伊與田浩志 (阪公大 院)
資料名： 化学工学会秋季大会研究発表講演要旨集(CD-ROM)  (化学工学会秋季大会(CD-ROM))
巻： 54th  ページ： ROMBUNNO.D321  発行年： 2023年09月11日 
JST資料番号： L0827B  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 1.緒言.アイスクリームは,世界中で人気のあるスイーツであり現在でも市場の拡大を続けている.アイスクリームの諸特性(食感や口どけ)は内部構造によって決定づけられるが,好みは国や季節,さらに個人差の影響が大きいため,品質の高度な最適化,すなわ...【本文一部表示】

シソーラス用語： 凍結 ,  *アイスクリーム ,  *気泡径 ,  *脂肪球 ,  撹拌 ,  撹拌速度 ,  凝集 ,  *粒度分布 ,  液滴径分布 ,  食感品質

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  撹はん,混合  (XD02040M)

タイトルに関連する用語 (6件)： フリージング ,  アイスクリーム ,  気泡 ,  脂肪球 ,  サイズ変化 ,  撹拌