文献

J-GLOBAL ID：202402242714213726   整理番号：24A0367581

魚練り製品の食品構造の違いが硬さに及ぼす影響 3Dフードプリンターへの応用を目指して

著者 (2件)： 方楊 (宮城大 院) ,  石川伸一 (宮城大)
資料名： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
巻： 2023  ページ： 80  発行年： 2023年08月21日 
JST資料番号： L3529A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】3Dフードプリント技術は従来の調理法と違い,主にペースト状にした食材をノズルから射出し,縦横に動かしながら積層するという仕組みである。しかし,3Dフードプリンターを使うため,3Dモデル作りや食品についての知識が必要となる。そこで本研...【本文一部表示】

シソーラス用語： *食品 ,  *魚類 ,  絞り ,  蒲鉾 ,  食感品質 ,  *練製品 ,  *三次元 ,  すり身 ,  嚥下食 ,  剪断歪 ,  三次元モデル ,  圧縮歪 ,  接触面 ,  冷凍すり身 ,  食材
準シソーラス用語： 食品材料 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (8件)： 魚 ,  練り製品 ,  食品 ,  硬さ ,  3D ,  フード ,  プリンター ,  応用