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J-GLOBAL ID：202402270447487587   整理番号：24A0367496

炊飯による米粒の配置と食感に関する研究

著者 (3件)： 外岡和菜 (宮城大 院) ,  川村愛李 (宮城大) ,  石川伸一 (宮城大)
資料名： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
巻： 2023  ページ： 57  発行年： 2023年08月21日 
JST資料番号： L3529A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】米飯の嗜好性には食感が大きく関与し,やわらかくて粘りの強い,「粒立ちの良いお米」が好まれる傾向がある。米飯の粒立ちは,炊飯時の温度,時間,吸水量等の条件が複合的に影響し,粒立った米飯は米粒同士が接着せず独立した炊きあがりになる。その...【本文一部表示】

シソーラス用語： 温度 ,  粘性 ,  官能検査 ,  含水量 ,  嗜好性 ,  *食感品質 ,  温度変動 ,  空隙率 ,  米飯 ,  硬度 ,  *炊飯 ,  電気炊飯器 ,  コンピューター断層撮影 ,  機械的性質 ,  *調理
準シソーラス用語： 計算機トモグラフィー ,  *米粒 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 炊飯 ,  米 ,  食感 ,  研究