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J-GLOBAL ID：202402273171956296   整理番号：24A2778185

3D画像解析を活用した肉用牛におけると畜時の適切な姿勢および放銃位置の探索

Improvement by 3D image analysis of the penetrating site and body position of captive bolt gun to properly stunning of cattle at a commercial slaughter facility

著者 (4件)： 高橋史昭 (北里大 獣医) ,  三浦弘 (北里大 獣医) ,  前田洋佑 (北里大 獣医) ,  武田一貴 (北里大 獣医)
資料名： 食肉に関する助成研究調査成果報告書  (Final Reports for Research Grants for Meat and Meat Products)
巻： 42  ページ： 412-418  発行年： 2024年11月 
JST資料番号： X0296A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究で筆者らは,青森県の商業的屠殺施設でウシの屠殺過程を観察し,屠殺から屠体の持ち上げまでの失神と四肢や体躯の動きを観察し,肉質に及ぼす影響を調べた。屠殺過程で四肢の動きを認めた個体は,打額直後の32.5%から放血後の67.1%,吊上げ前の76.2%と増加した。四肢の動きの強さも,増加する傾向が認められた。屠畜工程の所要時間は,打額から放血まで18.8±5.2秒,打額から吊上げまで219.4±76.2秒であった。これらの時間は品種による差はなかった。これらの成績と肉質との関連性は,調査期間中の肉質に瑕疵や血痕などを認める個体が少数であったことから,今回の調査ではその関連性について統計的に結論付するには至らなかった。しかし,血痕の発生率が0.55%と低く,打額から放血までの時間に関しては屠畜が適切に行われていることが示唆された。打額時に得られた多変量データに基づくの打額の成功または失敗を決定する二値分類機械学習モデルは,放血時間および吊上げ時間について大きな効果を示した。その結果は,正しい位置の打額が成功に重要であり,左又は右の位置の寄与は低く,成否を分けるのは上下方向のブレであることが示唆された。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： 画像診断 ,  画像分析 ,  *肉牛 ,  *屠殺 ,  姿勢 ,  肉質 ,  放血 ,  多変量解析 ,  二値分類 ,  学習モデル ,  鉛直運動
準シソーラス用語： 3D画像診断 ,  画像解析 ,  機械学習モデル

分類 (2件)： 牛  (FD02020Y) ,  食肉一般  (FJ12031X)

引用文献 (8件)：

• 小林光士, 下出敏樹, 永瀬正幸, 水上和則, 住奥寿久, 水口匡敏, 森田幸雄, 豊福肇 : 懸垂放血方式を用いてと畜解体された黒毛和種牛における血液斑の発生状況, 日獣会誌, 73, 463~465, 2020.
• Bourguet, C., Deiss, V., Gobert, M., Durand, D., Boissy, A., Terlouw, E. M. C.: Characterising the emotional reactivity of cows to understand and predict their stress reactions to the slaughter procedure, Meat Science, 125, 9~21, 2010.
• Ferguson, D. M., Warner, R. D. : Meat Science, 80(1), 12~19, 2008.
• Schwartzkopf-Genswein, K. S. : Effects of prehaul management and transport duration on beef calf performance and welfare, App Ani Behaviour Sci, 108(1-2), 2007.
• Booth-McLean, M. E., Schwartzkopf-Genswein, K. S., Brown, F. A., Holmes, C. L., Schaefer, A. L., McAllister, T. A., Mears, G. J. : Physiological and behavioural responses to short-haul transport by stock trailer in finished steers, Can vet j, 87(3), 291~297, 2007.

タイトルに関連する用語 (8件)： 3D画像 ,  解析 ,  活用 ,  肉用牛 ,  と畜 ,  姿勢 ,  銃 ,  探索