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J-GLOBAL ID：202402290106358769   整理番号：24A0367316

食肉加工におけるEnterococcus faecalisに特異的なファージエンドライシンの殺菌効果

著者 (7件)： 小方雅也 (麻布大) ,  田邊奏 (麻布大) ,  三嶋花 (麻布大) ,  内山淳平 (岡山大) ,  田原口智士 (麻布大) ,  水野谷航 (麻布大) ,  竹田志郎 (麻布大)
資料名： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
巻： 70th  ページ： 176  発行年： 2023年08月24日 
JST資料番号： Y0057A  ISSN： 2759-3843  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【目的】乳酸菌の一種であるEnterococcus (E.) faecalisは、加熱食肉製品の加熱殺菌後の二次汚染細菌として問題になっており、その制御は食肉加工において重要である。エンドライシンは、バクテリオファージ(ファージ)のゲノムに...【本文一部表示】

シソーラス用語： 加熱 ,  遺伝子 ,  *殺菌作用 ,  肉製品 ,  *バクテリオファージ ,  豚肉 ,  溶菌 ,  増殖阻害 ,  乳酸菌 ,  レンサ球菌属 ,  *大便連鎖球菌 ,  衛生 ,  混濁度 ,  ホモジネート ,  *エンドリシン ,  *微生物 ,  食肉 ,  *レンサ球菌科

分類 (5件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  肉製品  (FJ12033F) ,  食品添加剤  (FJ10020H) ,  植物の生化学  (EH01050J) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (3件)： 食肉加工 ,  Enterococcus ,  殺菌効果