太田尚子

オオタナオコ | OHTA Naoko

所属機関・部署：
職名：教授

研究分野 (4件)：食品科学 , 家政学、生活科学 , 家政学、生活科学 , 家政学、生活科学

研究キーワード (7件)：アルコール前処理 , フィルム , 食品タンパク質 , 脂肪酸塩 , ゲル , 食品学 , 食品科学

競争的資金等の研究課題 (13件)：

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論文 (26件)：

Naoko Yuno-Ohta, Yuuka Hoshi, Mashiro Shimazaki, Hiroyuki Ohta, Koichi Hori. Monitoring sodium caseinate and whey protein isolate interaction with mild preheat treatment using ultrasound spectroscopy and confocal laser scanning microscopy. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces. 2024. 241. 114016-114016
Naoko Yuno-Ohta, Hanae Saito, Takaya, Onda, and Akihiro Handa. Characterization of the effect of dry-heat treatment on the gelation of alkaline dried egg whites using dynamic viscoelastic measurement and ultrasound spectroscopy. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces. 2021. 208. 112051
三枝碧衣, 下ノ村直哉, 星子真由美, 大竹恵美, 太田尚子. エタノール水溶液を用いて前処理した乳清タンパク質のゲル形成機構 -その超音波特性とタンパク質高次構造変化-. 日本食品科学工学会誌. 2021. 68. 1. 10-20
Naoko Yuno-Ohta, Naoya Shimonomura, Yuuka Hoshi, Mathieu Leocmach, Koichi Hori, Hiroyuki Ohta. Characterization of the gelation and resulting network of a mixed-protein gel derived from sodium caseinate and ovalbumin in the presence of glucono-delta-lactone. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces. 2020
髙橋美帆, 鈴木麻友, 加藤つばさ, 荻野健次, 大竹恵美, 太田尚子. 異なる熱安定性を有するタンパク質を用いた混合タンパク質フィルムの調製とその性質. 日本食品科学工学会誌 (Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi). 2018. 65. 11. 508-517

MISC (10件)：

太田尚子. 魚肉水溶性タンパク質のレオロジー特性とその高機能化の試み. 日本海水学会誌. 2022. 76. 4. 218-223
太田尚子*、丸山奈実、植松あいか. 卵白オボムコイド・米γ-グロブリン混合タンパク質の加熱誘導ゲル化特性. 日本食品科学工学会誌. 2021. 68. 9. 380-387
太田尚子. 乾燥卵白のゲル化及びフィルム化へのエタノール水溶液処理乳ホエー添加の影響と活用. 一般社団法人旗影会 2019年度研究報告概要集. 2020. 39-48
太田尚子. 脂肪酸塩誘導卵白アルブミンゲルの形成に及ぼす魚肉水溶性タンパク質添加の効果. 日本海水学会誌. 2015. 69. 1. 49-52
太田尚子. 魚肉水溶性タンパク質. 日本食品科学工学会誌 (Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi). 2009. 56. 11. 605-606

特許 (5件)：

書籍 (6件)：

講演・口頭発表等 (25件)：

超音波分光分析と共焦点レーザー走査顕微鏡観察によるカゼインナトリウム・乳清タンパク質の相互作用解析
(日本食品科学工学会第70回記念大会 2023)
レジスタントスターチを活用したカスタードクリームの物性とその微細構造
(日本食品科学工学会第70回記念大会 2023)
Characterization of the mixed gel from whey protein isolate and sodium caseinate in the presence of glucono delta lactone with or without heat-treatment
(The 16th International Hydrocolloids Conference 2022)
米グロブリン・卵白オボムコイド混合タンパク質フィルムの創出とその熱安定性
(日本農芸化学会中部支部第190回例会 2021)
グルコノデルタラクトン存在下でのカゼインナトリウム・オボアルブミン混合タンパク質ゲルのゲル化特性とそのネットワーク構造
(日本農芸化学会 2021大会 2021)

学歴 (2件)：

経歴 (4件)：

委員歴 (3件)：

受賞 (2件)：

所属学会 (8件)：

日本農芸化学会 , 日本食品科学工学会 , 日本ゴマ科学会 , 日本調理学会 , 日本家政学会 , アメリカ油化学会 , 日本海水学会 , IFT (Institute of Food Technologists)

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