文献

J-GLOBAL ID：201802263054519332   整理番号：18A2088538

熱安定性の異なるタンパク質を用いた混合タンパク質フィルムの調製とその性質

Formation of Mixed Protein Films Using Proteins with Different Heat Stabilities

著者 (7件)： 高橋美帆 (日本大学短大) ,  高橋美帆 (静岡大 大学院総合科学技術研究科) ,  鈴木麻友 (日本大学短大) ,  加藤つばさ (日本大学短大) ,  荻野健次 (日本大学短大) ,  大竹恵美 (日本大学短大) ,  太田尚子 (日本大学短大)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 65  号： 11  ページ： 508-517  発行年： 2018年11月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 熱安定性の異なる2種類の混合タンパク質(熱凝固性タンパク質として市販の乳ホエータンパク質または大豆タンパク質,熱安定性タンパク質としてカゼインナトリウム)およびグリセロールからなる複合型フィルムの調製を試みた。まず,フィルム調製溶液の性質を超音波分光分析の温度依存性測定により解析したところ,カゼインナトリウム添加は熱凝固性タンパク質の初期の変性を促すもののそれに引き続く凝集を抑制する効果を示した。更に,フィルムの数種の物理化学的性質を調べた結果,混合タンパク質フィルムは熱凝固性タンパク質のみからなるフィルムに比べ,強度・伸展性ともにより高く,より親水的な性質を有していた。以上の結果から,カゼインナトリウム添加は,共存する熱凝固性タンパク質および可塑剤である多価アルコールと相乗的に相互作用し,新規なテクスチャーを有するフィルムの創出を誘導することが判った。(著者抄録)

シソーラス用語： *可食性フィルム ,  熱安定性 ,  ホエータンパク質 ,  大豆タンパク質 ,  カゼイン ,  温度依存性 ,  機械的強度 ,  *化学的性質 ,  *物理的性質 ,  ポリオール ,  食品テクスチャー ,  *タンパク質 ,  生分解性高分子 ,  微細構造 ,  カゼインナトリウム ,  食品特性 ,  脂肪族アルコール

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

物質索引 (1件)： グリセロール

引用文献 (31件)：

• 1) 田中宗彦(2003).可食性フィルムの開発と利用(2).食品と容器,44,7,405-409.
• 2) 鵜田文三郎(1985).バイオの神秘「乳清」の秘密,講談社,p. 48.
• 3) Bhattacharyya, J. and Das, K.P. (1999). Molecular chaperone-like properties of an unfolded protein, alpha(s)-casein. J. Biol. Chem., 274, 15505-15509.
• 4) Subirade, M., Kelly, I., Guèguen, J., and Pezolet, M. (1998). Moleculr basis of film formation from a soyben protein: comparison between the conformation of glycinin in aqueous solution and in films. Int. J. Biol. Macromol., 23, 241-249.
• 5) Cheappimolchai, W., Intabon, K., Ishikawa, Y., and Maekawa, T. (2000). Production of biodegradable films from mungbean and soy proteins (Part1). Journal of the Society of Agricultural Structures, Japan, 31, 2, 87-94.

タイトルに関連する用語 (5件)： 熱安定性 ,  タンパク質 ,  フィルム ,  調製 ,  性質