研究者

J-GLOBAL ID：200901004265009895 更新日: 2024年01月17日

大槻耕三

オオツキコウゾウ | Ohtsuki Kozo

所属機関・部署：
職名：教授

研究分野 (2件)：食品科学 , 生物有機化学

研究キーワード (7件)： Nutritional Science , FOOD ANALYSIS , Food Science , 栄養科学 , 食品科学 , 食品分析学 , 食品学

競争的資金等の研究課題 (8件)：

2001 - 2003 玄米パンのフィチン酸のフィターゼによる除去
2001 - 2003 Removal of Phytate in Brown-rice Bread by Phytase
1998 - 2000 麹納豆中のカルシウムとフィチン酸
1998 - 2000 Analysis of calcium and phytate in Koji-Natto
1975 - 1985 植物プロテアーゼの精製と利用

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MISC (44件)：

液体クロマトグラフィーによる食品成分の分離分析および食品酵素の精製. 京都府立大学学術報告. 2004. 56. 1
N Higaki-Sato, K Sato, Y Esumi, T Okumura, H Yoshikawa, C Tanaka-Kuwajima, A Kurata, M Kotaru, M Kawabata, Y Nakamura, et al. Isolation and identification of indigestible pyroglutamyl peptides in an enzymatic hydrolysate of wheat gluten prepared on an industrial scale. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY. 2003. 51. 1. 8-13
Simple and rapid chromatographic purification of type V collagen from a pepsin digest of porcineinteotinal connective tissue, an unmanageable starting material. J. Chromatography. 2003. 7901-1277
醸造微生物利用による製パン試験. 日本醸造協会誌. 2002. 26. 5/415
4-(Methythio)-3-butenyl isothiocyanate, a principle anti-mutagen in Daikon. J. Agric. Food Chem. 2001. 49. 12/5755

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Works (3件)：

食肉に対するキーウィフルーツプロテアーゼの柔軟化および加水分解作用(伊藤記念財団)(昭和60年度食肉に関する助成研究)Vol.4
1985 -
Tenderization and Hydrolyic Reaction of Kiwifruit Protease on Meat
1985 -
生姜アミノペプチダーゼのピプチド性食品に対する作用(浦上財団報告、8)

学歴 (4件)：

- 1969 京都大学理学研究科化学
- 1969 京都大学
- 1964 京都府立大学農学部農芸化学
- 1964 京都府立大学

学位 (2件)：

理学博士 (京都大学)
理学修士 (京都大学)

経歴 (5件)：

1980 - 1981 米国バンダービルト大学医学部客員研究員
1980 - 1981 Vanderbilt University School of Medicine(TN.
1971 - 1973 京都市衛生研究所研究員
1971 - 1973 Kyoto Municipal Institute of Health, Researcher
USA), Visiting Researcher

委員歴 (2件)：

1998 - 日本生化学会評議員
1997 - 日本栄養・食糧学会評議員

所属学会 (3件)：

日本栄養・食糧学会 , 日本農芸化学会 , 日本生化学会

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