研究者
J-GLOBAL ID:200901027724362161   更新日: 2020年05月21日

島田 和子

シマダ カズコ | Shimada Kazuko
所属機関・部署:
職名: 教授
研究分野 (3件): 水圏生命科学 ,  食品科学 ,  家政学、生活科学
研究キーワード (3件): 食品加工 ,  食品化学 ,  食生活
競争的資金等の研究課題 (6件):
  • 2010 - 2013 豆腐の風味に寄与する香気成分の生成機構の解明
  • 1997 - 2011 豆腐の食味に関する研究
  • 2003 - 2006 リポキシゲナーゼ活性操作による豆腐の食味の向上と多様化を図る新育種法の開発
  • 1997 - 2000 抹茶特有の風味が生じるためには、なぜ碾茶を熟成保存する必要があるのか
  • 1995 - 1997 キサンタンガムの分子構造に由来する物理・化学的性質と抗酸化性の関係
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論文 (32件):
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MISC (14件):
書籍 (7件):
  • 食品加工学 第2版
    化学同人 2012
  • 食品学ー食品成分と機能性ー 第2版補訂
    東京化学同人 2011
  • 新しい食品加工学
    南江堂 2011
  • 大豆のすべて
    株式会社サイエンスフォーラム 2010
  • 料理のなんでも小事典
    講談社 2008
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学位 (2件):
  • 農学博士 (京都大学)
  • 農学修士 (京都大学)
所属学会 (4件):
日本栄養・食糧学会 ,  日本食品科学工学会 ,  日本家政学会 ,  日本農芸化学会
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