山中なつみ

ヤマナカナツミ | Yamanaka Natsumi

所属機関・部署：
職名：教授

研究分野 (1件)：家政学、生活科学

研究キーワード (2件)：調理と機能性成分 , Cooking and Physiologically Functional Component

競争的資金等の研究課題 (8件)：

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論文 (33件)：

池田倫子, 奥田明日香, 田辺賢一, 山中なつみ. 大麦糠食パンの性状とグルテン添加の影響. 日本食生活学会誌. 2025. 36. 1. 19-27
山中由実, 石田康行, 櫟彩見彩見, 内藤宙大, 山中なつみ, 小川宣子小川宣子, 和泉秀彦. 揚げ過程の視覚情報による天ぷらの品質評価の検討 -たんぱく質食品の場合-. 食生活研究. 2025. 45. 1. 55-63
YAMANAKA Yumi, ISHIDA Yasuyuki, KATO Kunihito, NAITO Michihiro, YAMANAKA Natsumi, OGAWA Noriko, IZUMI Hidehiko. Evaluation of Tempura Quality Using Visual Information during the Deep Frying of Starchy Foods. THE RESERCH SOCIETY for SCIENCE of DIETARY HABITS. 2025. 45. 2. 55-66
小川宣子, 小林由実, 山中なつみ. ガス加熱とIHの違いがゆで加熱調理に及ぼす影響 -炒飯,ほうれん草炒め,厚焼き卵の仕上がりの比較-. 日本家政学会誌. 2021. 72. 11. 739-749
池田倫子, 山中なつみ, 小川宣子. 加熱方法の違いがさつまいもの食物繊維量と物理的性質に及ぼす影響. 日本家政学会誌. 2020. 71. 11. 719-726

MISC (36件)：

池田倫子, 山中なつみ. 玄米の調理条件がレジスタントスターチ含量に及ぼす影響. 名古屋文理大学紀要. 2024. 24. 21-26
池田倫子, 山中なつみ. 加熱による大麦糠の物理的性質の変化. 名古屋文理大学紀要. 2022. 22. 101-106
池田倫子, 山中なつみ. 加熱方法の違いによるさつまいもの食物繊維の腸内発酵性に及ぼす影響. 名古屋文理大学紀要. 2021. 21. 55-61
田辺賢一, 山中なつみ, 小川眞季, 永田保夫. 新奇精麦法によって得られた大麦糠を添加したコリン欠乏食摂取がラットの成長ならびに脂質代謝に及ぼす影響. 名古屋女子大学紀要. 2017. 63. 15-24
小川宣子, 山田和, 山中なつみ. 鶏卵の摂取がラットの血中コレステロール濃度に及ぼす影響. 中部大学生物機能開発研究所紀要. 2013. 13. 75-84

書籍 (4件)：

講演・口頭発表等 (12件)：

玄米の調理条件がレジスタントスターチ含量に及ぼす影響
(日本調理科学会2023年度大会 2023)
加熱方法の違いがさつまいもの食物繊維に及ぼす影響(第2報)
(日本調理科学会2019年度大会 2019)
調理操作をふまえたルミナコイドの機能性評価
(中部大学生命健康科学研究所・一次予防部門公開セミナー 2018)
加熱方法の違いがさつまいもの食物繊維に及ぼす影響
(日本調理科学会平成29年度大会 2017)
ガック(Momordica cochinchinensis)の摂取は高脂肪食投与ラットの脂肪肝を改善する
(日本食品科学工学会第63回大会 2016)

学歴 (2件)：

学位 (2件)：

経歴 (8件)：

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委員歴 (3件)：

受賞 (2件)：

所属学会 (4件)：

日本調理科学会 , 日本家政学会 , 日本栄養・食糧学会 , 日本食物繊維学会

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山中 なつみ