小竹佐知子

オダケサチコ | Odake Sachiko

所属機関・部署：
職名：教授

研究分野 (2件)：家政学、生活科学 , 食品科学

研究キーワード (13件)： texture expression , 食感表現 , 食文化 , 咀嚼香 , 畜肉食品 , 味・香り , 拡散現象 , mastication , meat products , flavor , aroma , taste , diffusion

競争的資金等の研究課題 (11件)：

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論文 (85件)：

Kaho Nemoto, Fumiyuki Kobayashi, Sachiko Odake. Coconut oil as an alternative to butter and shortening in bread making. Journal of Food Science. 2024. 89. 2. 913-924
Kaho Nemoto, Fumiyuki Kobayashi, Sachiko Odake. Characteristic of the dough prepared with coconut oil. CEREAL CHEMISTRY. 2023
Konomi Takahashi, Fumiyuki Kobayashi, Asako Narai-Kanayama, Sachiko Odake. The correlation between denaturation of glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase and inactivation of Saccharomyces pastorianus cells by pressurized carbon dioxide microbubbles. Letters in applied microbiology. 2023. 76. 4
Fumiyuki Kobayashi, Kaho Nemoto, Asako Narai-Kanayama, Kinya Katayama, Sachiko Odake. Relationship between intracellular protein denaturation and irreversible inactivation of Saccharomyces pastorianus by low-pressure carbon dioxide microbubbles. BIOTECHNOLOGY PROGRESS. 2022
Fumiyuki Kobayashi, Sachiko Odake. Determination of the Lethal Injury on the Inactivation of Saccharomyces pastorianus Cells by Low-pressure Carbon Dioxide Microbubbles. Current microbiology. 2022. 79. 4. 120-120

MISC (90件)：

小竹佐知子. 『アンネの日記』「隠れ家」での誕生日贈り物における食べ物の内容. 日本家政学会誌. 2020. 71. 3. 163-181
川村知世, 竹井亮, 鷲尾英明, 小林史幸, 小竹佐知子. 醤油米菓咀嚼中の香気特徴研究. 日本農芸化学会大会講演要旨集(Web). 2020. 2020
小竹佐知子. 『アンネの日記』1942年6月12日(金) アンネ13歳の誕生日贈り物における食べ物の内容. 日本家政学会誌. 2019. 70. 10. 653-671
小竹佐知子, 大久保恵子. 頼杏坪宅開催時祭の内容. 日本家政学会誌. 2015. 66. 9. 470-487
小竹佐知子, 大久保恵子. 頼(らい)家時祭(じさい)における親族からの供物食品贈答と参加状況の変遷. 日本獣医生命科学大学研究報告. 2014. 63. 27-39

特許 (1件)：

講演・口頭発表等 (105件)：

学歴 (2件)：

学位 (1件)：

経歴 (6件)：

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受賞 (1件)：

所属学会 (7件)：

日本生活文化史学会 , 日本官能評価学会 , 日本調理科学会 , 日本家政学会 , 日本畜産学会 , 日本食品科学工学会 , 日本農芸化学会

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