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J-GLOBAL ID：202002273797643045   整理番号：20A2495468

醤油米菓咀嚼中の香気特徴研究

Study on characteristic aroma compounds during mastication of soy sauce-flavored rice crackers

著者 (5件)： 川村知世 (亀田製菓) ,  竹井亮 (亀田製菓) ,  鷲尾英明 (亀田製菓) ,  小林史幸 (日本獣医生命科大) ,  小竹佐知子 (日本獣医生命科大)
資料名： 日本農芸化学会大会講演要旨集(Web)  (Proceedings (Online) of the Annual Meeting of Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry (Web))
巻： 2020  ページ： ROMBUNNO.3A01p08 (WEB ONLY)  発行年： 2020年03月05日 
JST資料番号： U0356A  ISSN： 2186-7976  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【背景・目的】香りは食品の美味しさに欠かせない成分であり、鼻から直接嗅ぐ「オルソネーザルアロマ」と咀嚼中に発生し口腔から鼻に抜ける「レトロネーザルアロマ」がある。後者は美味しさに深く関わっているとされるが、未解明な点も多くあり、近年研究が増...【本文一部表示】

シソーラス用語： 芳香 ,  フレーバー ,  *醤油 ,  *米菓 ,  咀嚼 ,  *芳香成分 ,  食品分析 ,  食品成分 ,  GC-MS分析
準シソーラス用語： レトロネーザルアロマ

著者キーワード (3件)： Mastication simulator ,  retoronasal ,  aroma release

分類 (2件)： 菓子  (FJ08000K) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (5件)： 醤油 ,  米菓 ,  咀嚼 ,  香気 ,  研究