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J-GLOBAL ID：200902002597623415   整理番号：81A0004807

ライスのパーボイル中の水の拡散とでんぷんのこ化の力学

Kinetics of water diffusion and starch gelatinization during rice parboiling.

著者 (2件)： BAKSHI A S (Univ. Minnesota) ,  SINGH R P (Univ. California)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 45  号： 5  ページ： 1387-1392  発行年： 1980年09月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ブラウンライスとラフライスのパーボイルについて,拡散係数と反...

シソーラス用語： 米 ,...

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分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の加熱  (FJ03030I)

タイトルに関連する用語 (5件)： 水 ,  拡散 ,  でんぷん ,  こ化 ,  力学