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J-GLOBAL ID：200902006894215240   整理番号：93A0121739

畜肉の貯蔵中におけるイノシン酸の蓄積と風味形成に対する役割

Accumulation of Inosine 5′-Monophosphate and the Role for Flavor Development of Domestic Animal Meat during Storage.

著者 (3件)： 坂口守彦 (京大 農) ,  村田道代 (華頂短大) ,  豊原治彦 (京大 農)
資料名： 食肉に関する助成研究調査成果報告書  (Final Reports for Research Grants for Meat and Meat Products)
巻： 10(1991)  ページ： 245-249  発行年： 1992年12月 
JST資料番号： X0296A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 4°Cに貯蔵したトリ,ブタ,ウシの枝肉と内臓のATP及びその分...

シソーラス用語： 食肉 ,...
準シソーラス用語： ATP【ヌクレオチド】 ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (6件)： 畜肉 ,  貯蔵 ,  イノシン酸 ,  蓄積 ,  風味 ,  役割