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J-GLOBAL ID：200902014559236023   整理番号：91A0424548

果実酒製造過程における果実成分の溶出と変化について (第1報) 梅酒製造過程における果実成分の溶出と変化について

Changes in compositions of ume (Prunus mume Sieb. et Zucc.) liqueur during production and aging.

著者 (3件)： 山田聡子 (女子栄養短大) ,  青柳康夫 (女子栄養短大) ,  菅原龍幸 (女子栄養大)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 38  号： 4  ページ： 288-293  発行年： 1991年04月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 漬け込みから半年間の成分変化を検討した。しょ糖添加の初期は梅...

シソーラス用語： リキュール ,...
準シソーラス用語： 梅酒 ,...

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分類 (1件)： 酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (2件)： しゅう酸 ,  γ-アミノ酪酸

引用文献 (12件)：

• 1) 小宮山美弘・小沢俊治・小林真臣・風間敬一:山梨県食工試報告,6, 84 (1974).
• 2) 小宮山美弘・乙黒親男・小沢俊治・風間敬一:山梨県食工試報告,7, 53 (1975).
• 3) 垣内典夫・石川和子・森口早苗・京谷英寿・吉田雅夫:日食工誌,32, 669 (1985).
• 4) 垣内典夫・森口早苗:日食工誌,32, 677 (1985).
• 5) 阿部廣子・水谷令子:家政学雑誌,21, 292 (1970).

タイトルに関連する用語 (5件)： 果実酒 ,  製造過程 ,  果実 ,  溶出 ,  梅酒