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J-GLOBAL ID：200902015417525547   整理番号：86A0471276

乳中のカゼインミセルのpHに基因する物理化学変化およびレンネット凝固への影響 II 乳のレンネット凝固に対するpHの影響

pH-induced physico-chemical changes of casein micelles in milk and their effect on renneting. 2. Effect of pH on renneting of milk.

著者 (3件)： VAN HOOYDONK A C M (Netherlands Inst. Dairy Research) ,  BOERRIGTER I J (Netherlands Inst. Dairy Research) ,  HAGEDOORN H G (Netherlands Inst. Dairy Research)
資料名： Netherlands Milk and Dairy Journal  (Netherlands Milk and Dairy Journal)
巻： 40  号： 2/3  ページ： 297-313  発行年： 1986年 
JST資料番号： H0210A  ISSN： 0028-209X  CODEN： NMDJA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： レンネット処理,凝乳中でのカゼインミセルの理化学特性を検討し...

シソーラス用語： カゼイン ,...
準シソーラス用語： レンニン

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分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (7件)： 乳 ,  カゼインミセル ,  pH ,  基因 ,  物理化学 ,  レンネット ,  凝固