加熱した全卵黄および熱で形成されたかくはん卵黄ゲルのテクスチャと微細構造

WOODWARD S A; COTTERILL O J

文献

J-GLOBAL ID：200902016186618330 整理番号：87A0259443

加熱した全卵黄および熱で形成されたかくはん卵黄ゲルのテクスチャと微細構造

Texture and microstructure of cooked whole egg yolks and heat-formed gels of stirred egg yolk.

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資料名：
巻： 52 号： 1 ページ： 63-67 発行年： 1987年01月
JST資料番号： C0005A ISSN： 0022-1147 CODEN： JFDSAZ 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

加熱温度が高くなり,時間が長くなると,卵黄の硬さ,粘着性,弾...

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卵と卵製品

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