パイ皮の品質  種々の蛋白質含量をもつ分画,再構成した軟質小麦粉の使用がパイ皮の品質に及ぼす影響

ZABIK M E; TIPTON R C

文献

J-GLOBAL ID：200902019142844243 整理番号：89A0558069

パイ皮の品質種々の蛋白質含量をもつ分画,再構成した軟質小麦粉の使用がパイ皮の品質に及ぼす影響

Pie crust quality: Influence of use of fractionated and reconstituted soft wheat flour of varied protein content.

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資料名：
巻： 66 号： 4 ページ： 313-317 発行年： 1989年07月
JST資料番号： B0245A ISSN： 0009-0352 CODEN： CECHAF 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

粉菓子の品質に及ぼす蛋白質の影響を評価するために,種々の蛋白...

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粉製品

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パイ皮の品質 種々の蛋白質含量をもつ分画,再構成した軟質小麦粉の使用がパイ皮の品質に及ぼす影響

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