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J-GLOBAL ID：200902021018647027   整理番号：90A0492736

牛肉凍結工程の,その後の死後熟成および切断強さに及ぼす影響

Effect of freezing of beef on subsequent postmortem aging and shear force.

著者 (2件)： CROUSE J D (ARS, USDA, NE) ,  KOOHMARAIE M (ARS, USDA, NE)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 55  号： 2  ページ： 573-574  発行年： 1990年03月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 死後24時間の牛から得た厚さ2.5cmの牛肉ロインを2°Cで2...

シソーラス用語： 牛肉 ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (4件)： 牛肉 ,  凍結 ,  熟成 ,  強さ