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J-GLOBAL ID：200902023963880300   整理番号：88A0511442

かまぼこの保水能力 圧出法,吸出法及び熱重量分析によるかまぼこ中の水の存在状態の区分け

Studies on the water-holding capacity of kamaboko - III. Classification of the existing state of water in kamaboko by expressing, absorbing, and thermogravimetric methods.

著者 (2件)： AKAHANE Y (Nippon Shinyaku Co., Ltd., Kyoto, JPN) ,  SHIMIZU Y (Kyoto Univ., Kyoto, JPN)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 54  号： 7  ページ： 1237-1241  発行年： 1988年07月 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： かまぼこ(K)の切片をろ紙に挟み50kg/cm<sup>2<...

シソーラス用語： 蒲鉾 ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (14件)：

• 1) M. Miyake, K. Hayashi, A. Tanaka, and E. Niwa: Nippon Suisan Gakkaishi, 37, 534-539 (1971).
• 2) Y. Akahane, M. Fujino, and Y. Shimizu: Nippon Suisan Gakkaishi, 54, 823-828 (1988).
• 3) R. Grau and R. Hamm: Naturwissenschaften, 40, 29-30 (1953).
• 4) R. Grau and R. Hamm: Z. Lebensm. -Unters.- Forsch., 105, 446-460 (1957).
• 5) E. Wierbicki and F. E. Deatherage: J. Agric. Food Chem., 58, 387-392 (1958).

タイトルに関連する用語 (5件)： かまぼこ ,  保水能力 ,  圧 ,  熱重量分析 ,  水