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J-GLOBAL ID：200902024117630950   整理番号：83A0086884

しょう油の官能評価と緩衝能曲線

著者 (2件)： 田中秀夫 (日本しょう油研) ,  辻啓一 (理研)
資料名： 日本醸造協会雑誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 78  号： 1  ページ： 23-26  発行年： 1983年01月 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0369-416X  CODEN： NIJKA4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 全国しょう油品評会で上位にランクされたものと下位にランクされ...

シソーラス用語： 醤油 ,...

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分類 (2件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (11件)：

• 1) 森修三, 染谷忠之, 奥原章; 第9回醸造に関するシンポジウム講演集日本醸造協会編p.6 (1977)
• 2) 森修三: 醸協74 (8) 526 (1979)
• 3) 森修三. 布村伸武, 佐々木正興: 日科技連宮能検査シンポジウム講演集p.85 (1982)
• 4) 相島鉄郎: 日本農芸化学会昭和57年度大会講演集, 目本農芸化学会編p.588 (1982)
• 5) 岩田知栄子, 秋山裕一, 鈴木明治: 醸協59 (9) 800 (1964)

タイトルに関連する用語 (4件)： しょう油 ,  官能評価 ,  緩衝能 ,  曲線