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J-GLOBAL ID：200902024681527727   整理番号：91A0296799

ダイズおよび豆乳の性質による豆腐の収率と品質 グルコノデルタラクトン凝固剤

Yield and quality of tofu as affected by soybean and soymilk characteristics: Glucono-delta-lactone coagulant.

著者 (4件)： SHEN C F (Univ. Guelph, Ontario, CAN) ,  DE MAN L (Univ. Guelph, Ontario, CAN) ,  BUZZELL R I (Univ. Guelph, Ontario, CAN) ,  DE MAN J M (Univ. Guelph, Ontario, CAN)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 56  号： 1  ページ： 109-112  発行年： 1991年01月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 豆腐の収率はダイズの大きさに影響しなかった。豆乳中の蛋白質と...

シソーラス用語： 豆腐 ,...
準シソーラス用語： 食品添加剤 ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (7件)： ダイズ ,  豆乳 ,  性質 ,  豆腐 ,  収率 ,  グルコノデルタラクトン ,  凝固剤