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J-GLOBAL ID：200902026035973940   整理番号：91A0744437

ブドウとワインにおける褐変に関連するフェノール化合物とポリフェノールオキシダーゼ

Phenolic Compounds and Polyphenoloxidase in Relation to Browning in Grapes and Wines.

著者 (3件)： MACHEIX J-J (Univ. Montpellier II, Montpellier, FRA) ,  SAPIS J-C (INRA, Montpellier) ,  FLEURIET A (Univ. Montpellier II, Montpellier, FRA)
資料名： Critical Reviews in Food Science and Nutrition  (Critical Reviews in Food Science and Nutrition)
巻： 30  号： 4  ページ： 441-486  発行年： 1991年 
JST資料番号： C0510B  ISSN： 1040-8398  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ブドウとワインにおける褐変反応強度を決定する2つの主要因子,...

シソーラス用語： ブドウ ,...
準シソーラス用語： チロシナーゼ【EC1.10.3.1】 ,...

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分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

タイトルに関連する用語 (5件)： ブドウ ,  ワイン ,  褐変 ,  フェノール化合物 ,  ポリフェノールオキシダーゼ