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J-GLOBAL ID：200902026687106351   整理番号：88A0508600

シュー皮ばい焼条件の検討 III 一定生地条件でのセット温別生地内温挙動と膨化

Conditions for baking cream puff crust. (Part 3). The relation between internal temperature of paste and hollow development at different oven temperatures.

著者 (2件)： 大喜多祥子 (大谷女短大) ,  山田光江 (大谷女短大)
資料名： 調理科学  (Science of Cookery)
巻： 21  号： 1  ページ： 48-56  発行年： 1988年06月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 0910-5360  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： オーブンのセット温度9通りのばい焼条件で,13°C生地25g...

シソーラス用語： ベーカリー製品 ,...
準シソーラス用語： シュー皮

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分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

引用文献 (7件)：

• 1)白鳥かおる, 松元文子: 家政誌30, 231(1979)
• 2)大喜多祥子, 山田光江: 調理科学13, 137(1980)
• 3)大喜多祥子, 山田光江: 調理科学20, 221(1987)
• 4)宇田律子, 山田光江: 大谷女子短大紀要24, 39(1981)
• 5)宇田律子, 山田光江: 調理科学16, 236(1983)

タイトルに関連する用語 (4件)： ばい焼 ,  生地 ,  挙動 ,  膨化