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J-GLOBAL ID：200902027863819897   整理番号：88A0299395

フィリピン産紫ヤム塊根粉末中のアントシアニン色素の安定性 pH,加熱,光,酸素の影響

Stability of anthocyanin pigments of Philippine powdered purple yam. Effect of pH, heat, light and oxygen.

著者 (1件)： 津久井亜紀夫 (東京家政学院短大)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 39  号： 3  ページ： 209-215  発行年： 1988年03月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： フィリピンでは,紫ヤム(I)を乾燥粉末として,各種食品に用い...

シソーラス用語： ヤマノイモ ,...
準シソーラス用語： フィリピン【国】 ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (21件)：

• 1) 津久井亜紀夫, 桑野和民, 三田村敏男, 谷村和八郎 : 農化, 51,471 (1977)
• 2) 津久井亜紀夫, 秋田昌子, 永井恵美子, 桑野和民, 三田村敏男 : 東京家政学院大紀要, 20,131 (1980)
• 3) 津久井亜紀夫, 桑野和民, 三田村敏男 : 家政誌, 34, 53 (1983)
• 4) 井川房欣 : 愛知県食品工業試験所年報, 19, 15 (1979)
• 5) 守 康則, 栗屋節子, 大倉和子 : 家政誌, 17,137 (1966)

タイトルに関連する用語 (8件)： フィリピン ,  紫 ,  塊根 ,  粉末 ,  アントシアニン色素 ,  安定性 ,  pH ,  酸素