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J-GLOBAL ID:200902027863819897   整理番号:88A0299395

フィリピン産紫ヤム塊根粉末中のアントシアニン色素の安定性 pH,加熱,光,酸素の影響

Stability of anthocyanin pigments of Philippine powdered purple yam. Effect of pH, heat, light and oxygen.
著者 (1件):
資料名:
巻: 39  号:ページ: 209-215  発行年: 1988年03月 
JST資料番号: F0763A  ISSN: 0913-5227  CODEN: NKGAEB  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 原著論文  発行国: 日本 (JPN)  言語: 日本語 (JA)
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フィリピンでは,紫ヤム(I)を乾燥粉末として,各種食品に用い...
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分類 (1件):
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野菜とその加工品 
引用文献 (21件):
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