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J-GLOBAL ID：200902030707810490   整理番号：91A0145199

醸造食品の肉の物性に対する調理効果 (1) 酒類について

Effect of cooking of brewed foods for physical property of its meat.(1).On alcholic drinks.

著者 (2件)： 奥田和子 (甲南女大) ,  上田隆蔵 (甲子園大 栄養)
資料名： 調理科学  (Science of Cookery)
巻： 23  号： 4  ページ： 326-335  発行年： 1990年11月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 0910-5360  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ワイン,清酒,発酵性調味液,高糖含有調味液(みりんなど),蒸...

シソーラス用語： 魚肉 ,...
準シソーラス用語： エタノール

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (5件)：

• 1) 奥田和子, 上田隆蔵: 調理科学, 11, (4), 221(1978)
• 2) 奥田和子, 有坂政美, 上田隆蔵: 醸協誌, 74, (8), 544(1979)
• 3) 奥田和子, 上田隆蔵: 醸協誌, 76, (8), 561(1981)
• 4) 奥田和子, 有坂政美, 上田隆蔵: 醸協誌, 76, (8), 611(1981)
• 5) 奥田和子, 上田隆蔵: 食品の物性-第10集-(松本幸雄, 山野善正), 81(1984)

タイトルに関連する用語 (5件)： 醸造食品 ,  肉 ,  物性 ,  調理 ,  酒類