文献

J-GLOBAL ID：200902032440945270   整理番号：91A0753274

クッキーの物性に及ぼす澱粉特性の影響

Effect of Starch Characteristics on the Physical Properties of Cookies.

著者 (3件)： WADA Y (Kanto-Gakuin-Women’s Junior Coll., Yokohama, JPN) ,  KURAGANO T (Konan Women’s Univ., Kobe, JPN) ,  KIMURA H (Showa Sangyo Co. Ltd., Chiba, JPN)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 42  号： 8  ページ： 711-717  発行年： 1991年08月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 澱粉特性がクッキーの品質に及ぼす影響を調べるため,ワキシーコ...

シソーラス用語： クッキー ,...

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分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

引用文献 (19件)：

• 1) Loh, J. : Rheology of Wheat Products (ed. by Faridi, H.), Am. Assoc. Cereal Chem., St. Paul, MN, 196 (1985)
• 2) Wada, Y., Kuragano, T. and Hasegawa, M. : Nihon Kasei Gakkaishi (J. Home Econ. Jpn.), 34,609 (1983)
• 3) Wada, Y., Kuragano, T. and Takimoto, M. : Nihon Kasei Gakkaishi (J. Home Econ. Jpn.), 36, 87 (1985)
• 4) Smith, W.H. : Biscuits, Crackers & Cookies, Vol. 1. Technology, Production & Management, Magazines for Industry Inc., New York, 197 (1972)
• 5) Hoseney, R.C. : Principles of Cereal : Science and Technology, Am. Assoc. Cereal Chem., St. Paul, MN, 257 (1986)

タイトルに関連する用語 (3件)： クッキー ,  物性 ,  澱粉