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J-GLOBAL ID：200902037584448000   整理番号：93A0104854

みその香気成分と官能評価の解析

Relationships between Aroma Components and Sensory Evaluation of Miso.

著者 (3件)： 菅原悦子 (岩手大 教育) ,  雑賀優 (岩手大 農) ,  小林彰夫 (お茶の水女大 家政)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 39  号： 12  ページ： 1098-1104  発行年： 1992年12月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 全国味噌鑑評会において,審査員により香りについて官能評価され...

シソーラス用語： 味噌 ,...
準シソーラス用語： ヒドロキシエチルメチルフラノン

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (2件)： 4-ヒドロキシ-2-エチル-5-メチル-3(2H)-フラノン ,  4-ヒドロキシ-5-エチル-2-メチル-3(2H)-フラノン

引用文献 (11件)：

• 1) 本間伸夫・渋谷歌子・石原和夫・岡田玲子:家政誌, 24, 259 (1973).
• 2) 岩淵せつ子・柴崎一雄:日食工誌, 20, 48 (1973).
• 3) 本間伸夫:醸協, 82, 471, 547 (1987).
• 4) 菅原悦子・伊東哲雄・小田切敏・久保田紀久枝・小林彰夫:農化, 64, 171 (1990).
• 5) 菅原悦子:日食工誌, 38, 491 (1991).

タイトルに関連する用語 (4件)： みそ ,  香気成分 ,  官能評価 ,  解析