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J-GLOBAL ID：200902038202966232   整理番号：84A0411404

カカオ成分,とくにカカオでんぷんに及ぼす種々のチョコレート製造法の影響 II チョコレートの化学的および官能的分析

Einfluss verschiedener Verfahren zur Schokoladeherstellung auf Kakao-Inhaltsstoffe, speziell Kakaostaerke. II. Chemische und sensorische Analysen der Schokoladen.

著者 (5件)： GEILINGER I (Eidg. Technische Hochschule Zuerich, Switzerland) ,  AMAD<span style=text-decoration:overline>O`</span> R (Eidg. Technische Hochschule Zuerich, Switzerland) ,  NEUKOM H (Eidg. Technische Hochschule Zuerich, Switzerland) ,  KLEINERT J (Chocoladenfabriken Lindt & Spruengli, Switzerland) ,  MIKLE H (Schokoladefabrik Halba, Switzerland)
資料名： Lebensmittel - Wissenschaft und Technologie  (Lebensmittel - Wissenschaft und Technologie)
巻： 17  号： 4  ページ： 201-204  発行年： 1984年08月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： 前報(本号195-200ページ)の4種の製造法で得たカカオマ...

シソーラス用語： 製菓 ,...

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分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

タイトルに関連する用語 (6件)： カカオ ,  でんぷん ,  チョコレート ,  製造法 ,  化学 ,  分析