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J-GLOBAL ID：200902039599265010   整理番号：91A0145204

つなぎの違いによるそば切りの経時的変化

Time change of the buckwheat noodles by the difference of the tickening (TSUNAGI).

著者 (5件)： 堤ちはる (青葉学園短大) ,  山岸純子 (青葉学園短大) ,  本山百合子 (青葉学園短大) ,  三橋扶佐子 (日本歯大) ,  吉中哲子 (青葉学園短大)
資料名： 調理科学  (Science of Cookery)
巻： 23  号： 4  ページ： 373-381  発行年： 1990年11月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 0910-5360  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： つなぎとしての小麦粉,いちょう芋(ヤマノイモ),卵の,一定の...

シソーラス用語： そば麺 ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (5件)：

• 1) 吉中哲子, 石綿きみ子, 本山百合子: 青葉学園短期大学紀要, 9, 37(1984)
• 2) 中村道徳, 鈴木繁男編: 澱粉科学ハンドブック, p.40(1988)朝倉書店
• 3) 杉山法子: 調理科学, (調理科学研究会編) p.227(1984), 光生館
• 4) 川上いつゑ: 光学・電子顕微鏡図譜, デンプンの形態, p.46(1975), 医歯薬出版
• 5) 新井貞子, 野島恵子, 沢山 茂, 川端晶子: 日本家政学会誌, 39, 271(1988)

タイトルに関連する用語 (1件)： 経時的変化