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J-GLOBAL ID：200902042526022994   整理番号：82A0167401

めん類の新しいゆで試験方法

著者 (3件)： 黒河内邦夫 (長野県食品工試) ,  近藤君夫 (長野県食品工試) ,  松橋鉄治郎 (長野県食品工試)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 29  号： 3  ページ： 175-179  発行年： 1982年03月 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 蒸気加熱によるゆで試験装置を考案した。この新方法と,還流冷却...

シソーラス用語： うどん ,...
準シソーラス用語： パーボイリング

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (8件)：

• 1) 明田川太七郎・金谷久雄・長谷川うら:新潟県食品研究所研究報告,6, 50 (1961).
• 2) 柴田茂久・豊島英親・古堂久美子:澱粉科学,20, 183 (1973).
• 3) 矢崎郁夫・高田良彦:マカロニ・スパゲッティの製造,第1版(光琳書院),p. 263 (1966).
• 4) 柴田茂久・豊島英親・古堂久美子:日食工誌,23, 175 (1976).
• 5) 荒井栄造:食品と科学,増刊号(食品と科学社),p. 27 (1974).

タイトルに関連する用語 (3件)： めん類 ,  ゆで ,  試験方法