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J-GLOBAL ID：200902045900182479   整理番号：82A0459435

めんの物性と食味におよぼす油添加の影響

著者 (3件)： 市川朝子 (大妻女大) ,  速水千か子 (大妻女大) ,  板橋文代 (大妻女大)
資料名： 家政学雑誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 33  号： 9  ページ： 463-468  発行年： 1982年09月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0449-9069  CODEN： KGZAA7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 中力粉に対し7段階のコーンサラダ油を添加してめんを調整し,フ...

シソーラス用語： 麺類 ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (11件)：

• 1) 板橋文代, 市川朝子, 速水千嘉子 : 大妻女子大学紀要, 18, 77 (1982)
• 2) 下村道子, 西見資子, 速水千嘉子, 板橋文代 : 大妻女子大学紀要, 17, 63 (1981)
• 3) 那珂重道 : 食の科学, 20, 42 (1974)
• 4) 多田正敏 : 食と、科学, 17 (増刊号), 9 (1975)
• 5) 山西貞 : 食品学実験, 産業図書版, 東京, 88 (1969)

タイトルに関連する用語 (4件)： めん ,  物性 ,  食味 ,  油