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J-GLOBAL ID：200902047279724249   整理番号：81A0264335

炊飯に関する研究 IV 炊飯中におけるアミラーゼ活性の挙動

著者 (4件)： 丸山悦子 (奈良女大) ,  西千代子 (大阪成けい女短大) ,  宮田康子 (神戸女大) ,  梶田武俊 (奈良女大)
資料名： 家政学雑誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 32  号： 4  ページ： 253-258  発行年： 1981年05月 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0449-9069  CODEN： KGZAA7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 炊飯中の還元糖は,60°Cで炊飯前の2倍になり,その後は保温...

シソーラス用語： α-アミラーゼ ,...
準シソーラス用語： パーボイリング ,...

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分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  酵素生理  (EG03052C)

引用文献 (7件)：

• 1) 竹生新治郎 : 調理科学, 3, 17 (1970)
• 2) 加藤寿美子 : 家政誌, 24, 89 (1973)
• 3) 関根隆光, 笹川泰治, 森田茂広, 木村徳次, 倉富一興 (編) : 生化学領域における光電比色法, 各論2, 南江堂, 東京, 42 (1967)
• 4) 江幡淳子 : 調理科学, 10, 81 (1977)
• 5) 外山忠男, 檜作 進, 二国二郎 : 澱粉工業会誌, 13, 69 (1966)

タイトルに関連する用語 (5件)： 炊飯 ,  研究 ,  アミラーゼ ,  活性 ,  挙動